肠粉机厂家:肠粉的制作工艺

2021-12-20 364

  肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠),由于早市销量大,多数店家又供不应求,人们常常是排队候吃,因而又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口”著称。在广东,肠粉是一种十分遍及的邻居美食,它价廉、甘旨,老少咸宜,妇孺皆知,从酒店,到不起眼的食肆茶市,几乎都有供给。

  关于肠粉的起源,现在好像还没有统一的说法,有人说“是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广州,早在清代末期,广州街头上就现已听到卖肠粉的叫卖声”。也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿,受了吃客大臣纪晓岚的迷惑,专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时,乾隆赞不绝口,并乘兴说:这米粉有点像猪肠子。肠粉在广东是遍及的早餐粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言!看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点干劲让人一吃难忘,越吃越爱吃!

  一般家庭或许小店的肠粉制造有以下两种类型:

  一、抽屉式肠粉:

  米浆制造:水磨米肠粉(又称国都肠粉,于粤西肇庆,云浮盛名)质料:老包米或糙米500G(盛产郁南,广西一带),小麦生粉50G,清水600G左右(要看老包米的质量),沸水100G,精盐10克运用东西:抽屉式肠粉机。

  制造方法:

  1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上(意图是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的运用寿命延伸)。

  2、将等量的老包米和清水磨,留意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

  3、将小麦生粉50G勾兑适量清水,和2步骤的的米浆勾兑均匀。

  4、冲生熟浆:比例为:生浆比熟浆=10:1左右,参加精盐。

  5、抽屉里先上点花生油或许烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当增加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专门用的铲子把肠粉早年到后,或许从后到前起屉。特点:软润爽滑,入口弹口,色白甘香,耐人寻味。(国都肠粉首要的品尝肠粉滋味,馅料比较少,肠粉比较细条)

肠粉机厂家

  二、布拉肠粉:

  运用东西:布拉肠粉机

  将制造好的米浆置于放置在多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,然后别离铺上其它配料(传统上多为现已预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等),蒸熟后卷成长条,切断上碟。因其形状为长条形,与猪肠类似,故取名肠粉。有参加馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等;而不加馅的则称斋肠;米浆中参加糖或许芝麻的叫甜肠。

  需求留意的地方:

  米浆不能加太多水,否则蒸出来的粄会很“面”,另外蒸的时候米浆不能铺得太厚,薄薄的,才好吃。至于酱料方面,猪肉好事不要用酱油阉,由于蒸出来时会发酸,能够改用耗油、盐等。淋的酱里能够放些香菇丁,酱料兑上淀粉水,更滑爽。

  还能够依各人口味参加青菜、油条、萝卜干丁、花生酱、鸡蛋等。

  文章源自:肠粉机厂家  http://www.jmrishengfeng.com

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