肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉（因形似猪肠），由于早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因而又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。在广东，肠粉是一种十分遍及的邻居美食，它价廉、甘旨，老少咸宜，妇孺皆知，从酒店，到不起眼的食肆茶市，几乎都有供给。

　　关于肠粉的起源，现在好像还没有统一的说法，有人说“是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就现已听到卖肠粉的叫卖声”。也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的迷惑，专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：这米粉有点像猪肠子。肠粉在广东是遍及的早餐粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言！看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点干劲让人一吃难忘，越吃越爱吃！

　　一般家庭或许小店的肠粉制造有以下两种类型：

　　一、抽屉式肠粉：

　　米浆制造：水磨米肠粉（又称国都肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名）质料：老包米或糙米500G（盛产郁南，广西一带），小麦生粉50G，清水600G左右（要看老包米的质量），沸水100G，精盐10克运用东西：抽屉式肠粉机。

　　制造方法：

　　1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上（意图是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的运用寿命延伸）。

　　2、将等量的老包米和清水磨，留意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

　　3、将小麦生粉50G勾兑适量清水，和2步骤的的米浆勾兑均匀。

　　4、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10:1左右，参加精盐。

　　5、抽屉里先上点花生油或许烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当增加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专门用的铲子把肠粉早年到后，或许从后到前起屉。特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，耐人寻味。（国都肠粉首要的品尝肠粉滋味，馅料比较少，肠粉比较细条）

　　二、布拉肠粉：

　　运用东西：布拉肠粉机

　　将制造好的米浆置于放置在多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后别离铺上其它配料（传统上多为现已预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等），蒸熟后卷成长条，切断上碟。因其形状为长条形，与猪肠类似，故取名肠粉。有参加馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等；而不加馅的则称斋肠；米浆中参加糖或许芝麻的叫甜肠。

　　需求留意的地方：

　　米浆不能加太多水，否则蒸出来的粄会很“面”，另外蒸的时候米浆不能铺得太厚，薄薄的，才好吃。至于酱料方面，猪肉好事不要用酱油阉，由于蒸出来时会发酸，能够改用耗油、盐等。淋的酱里能够放些香菇丁，酱料兑上淀粉水，更滑爽。

　　还能够依各人口味参加青菜、油条、萝卜干丁、花生酱、鸡蛋等。

　　文章源自：肠粉机厂家  http://www.jmrishengfeng.com