电磁灶是继燃油、燃气炉后的新一代加热设备，它以其健康、安全、节能等许多长处而被灵敏推广，在建议低碳经济和政府大力提倡节能减排政策下，电磁灶必将替代传统的高耗能产品。

　　燃气灶是以消耗石油或者然气等一次动力的加热设备，而电磁灶是以消耗二次动力（即电）的加热设备。

　　许多人会问，为什么消耗一次动力的设备会比消耗二次动力的成本费用贵呢？

　　其原因首要体现在设备加热原理和设备动力利用率上，传统燃油燃气灶是靠燃料与空气混合燃烧开释热量先给锅体加热，再通过锅体给食物加热，其大量的热量是随从烟气排放到空气中，实在用于食物烹饪的热量仅为燃烧开释热量的20%～30%，特别是抛炒锅（亦称小炒锅或颠锅），在颠锅过程中，90%以上的热量都是随从火焰排放到空气中，大量的能量被糟蹋。

　　燃气灶作业原理：燃气灶在作业时，燃气从进气管进入灶内，通过燃气阀的调节（使用者通过旋钮进行调节）进入炉头中，一起混合一部分空气（这部分空气称之为一次空气），这些混合气体从分火器的火孔中喷出一起被点火装置点燃构成火焰（燃烧时所需的空气称之为二次空气），这些火焰被用来加热置于锅支架上的炊具。

　　而电磁灶发热原理是通过整流电路将50HZ/60HZ的交流电变成直流电压，再通过控制电路将直流电压转换成频率为20-40KHz的高频电流，通过螺旋状的磁感应圈，构成高频交变磁场，锅具置于交变磁场其铁分子做高速无规则运动，分子相互磕碰、冲突而产生热能使用具自身自行高速发热，锅具产生的热量直接对食物加热，动力利用率高，电磁灶的动力功率在90%以上。

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