炒炉一般有单炒单温、双炒单温、双炒双温等类型。温锅的作用是提供炒菜时需求的水和便于随时整理锅具，由于有相对的温度，用来刷锅很便利。

　　炒炉选哪种？假如厨房预期工作负荷较大，根本每口炉灶都有厨师运用，且空间不那么紧张，主张运用双炒双温灶，使每个厨师都有独立的温水锅，假如空间紧张，则可选用双炒单温灶。

　　挑选炒炉要留意什么?

　　一看炉头

　　炉头是指炉灶的加热部分，一般是钢质加微晶锅。炉头从外观很难看出好坏优劣，简略的方法是启动电源后看加热速度与加热均匀度，速度越快越均匀，性能当然就越好。可以做测验，烧一锅水，可以先烧开且水珠均匀的炉灶好一点，并且热量越集中在锅的中间越好。

　　二看锅底线圈

　　可以从做工细节上进行观察，一般做工比较精细的，质量好一些，不过这方面仍是得用过一阵子才有发言权。具有较好的线圈，并采用规范的散热方式，发热会低很多，运用寿命会大大延伸，维修率也会大大降低。差的可能6个月就得修，好的能用10年甚至更久。

　　三看水龙头

　　带温锅的炉灶上一般都安装有可摇摆水龙头，厨师用手里的炒菜勺就可以拨动操控水的开关，在给厨师带来便利的一起，由于大量的敲打，它也成为厨房中易损坏的东西。水龙头质量很关键，实用性的不锈钢原料较好。

　　四看内部结构

　　鉴别的时分请蹲下低头或卸掉炉灶面板检查，顺便看看炉灶内部结构。好的炉灶内部是这样的：内部结构布局简洁合理、通风作用好、各种管路井然有序、用材扎实，风机安装稳固并且有减震胶垫，用螺丝锁固、便于拆开更换。

　　假如购买双头炉灶，检查一下是单风机仍是双风机，主张购买带双风机的，道理很简略，坏了一个，另外一个还能用。

　　五看不锈钢资料

　　一台炉灶好与欠好，与所用不锈钢板材厚薄与否其实没有太大关系，但仍是有个地方需求留意，那就是炉灶的前沿，厨师操作中，需求把锅经常拖到炉包与前梁之间，前梁的资料假如太薄，很快就会塌下去。

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